シャテーニュ

『ジョエル・ロブション』出身シェフが開いた、シャテーニュ。「その日入った一番おいしい食材を一番おいしい料理で楽しんでほしい」という想いかから、提供スタイルはコースのみ。しかも、ランチコースなら全9品で5,000円と高コスパです。

まるでデザート！「フォアグラのプリンアラモード」
牛乳＋ブイヨンとフォアグラを同量ずつたっぷり使い、卵、塩、砂糖を加えたものを、キャラメルを敷いた型に流してこしらえたプリンだ。フォアグラ特有のくさみを感じさせず、上質なうまみとコクのみを抽出したかのような味わいは濃厚そのもの。

「秋鮭とイクラたっぷり！ タマネギとニンニクが効いた旬の炊き込みご飯
」ふたつの具材をソテーした後、米、舞茸を加えて炒め、油が浸透して来たら、さらに鶏ガラでとった自家製ブイヨンを投入。その後、上に秋鮭をのせて炊き上げたご飯は、鶏と魚のうまみが絶妙なバランスでコラボした贅沢な一品に仕上がっている。